日本的壽司店，絕大部份都是小小的店。
櫃檯佔了一大半，偶爾旁邊置放兩，三張小桌子(當然也有只設櫃檯的店家)。
師傅站著處理壽司的空間，中間隔了層玻璃罩，裡頭放滿新鮮魚穫，外圍就是客人座位。一家店裡可以容納的客人不超過二十個。
一入店裡，先點菜。壽司約分為三等級。普通，中等，上等。
普通的價錢，一般在台幣1000元上下，一人份，約十個壽司；至於中等，上等，隨各家店而有所不同。
點好你要的等級後，師傅首先問你，有沒有什麼特別喜好(魚類，貝類，蝦或者海膽等等)，或者有什麼食料是你不吃的。接著便開始現場製作。
一次只捏一個，看你快吃完了，適時遞上下一個，時間恰到好處。
有時候櫃檯坐滿人，十幾個人，師傅得隨時注意客人吃的速度，手裡邊捏著，眼裡觀察著，還得和客人應酬聊聊天，真不是簡單的工作。
你吃了某款壽司喜歡，還想再吃一個，可以請師傅再幫你捏重複的食材。
這就是坐櫃台前的好處，喜歡吃什麼可以邊吃邊說。
當然你不能淨是叫些很貴的如黑鮪魚之類的食材，這是雙方都有的共識。
若你只喜歡吃魚類，那可以請師傅全幫你做魚類的壽司。
你若沒特別指明，就隨當日那家店進貨的魚穫，師傅會負責幫你配妥。
這就是日本一般壽司店的吃法。
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