昨天晚上，朋友到我家裡吃飯。
我作了蒸蛋。她說真好吃。問我：「妳這蛋怎麼蒸的？這麼嫩？」
我說：「這是功夫！開玩笑，三天兩天！」
她說那妳教我怎麼作好不好？
我說講了妳也聽不懂，吃飯就吃飯，哪那麼多廢話。
結果她一直在我耳邊吵。好吧。教就教吧。
「比例是：一顆蛋打散後，倒入我們吃飯的飯碗，八分滿的水。」
「是熱水還冷水？」
「妳說什麼？再說一次！」
「我說，是對冷水還熱水？」她講完後也發現自己蠢，來不及了。
「妳煮蛋花湯嗎？」我大笑！
「人家又沒作過飯嘛…」她還試圖想拉點面子回來。
「妳沒作過飯我相信。」我笑得更大聲了：「妳沒吃過火鍋嗎？」
然後她就發誓：若再跟我說話，她就是隻豬！
蒸蛋看似簡單，但作得漂亮，其中大有學問。
依照我的步驟一項項作下去，包你馬上變大廚。
首先，比例就是如上所說的，一顆蛋對上飯碗八分滿的水。
什麼碗都一樣啦，全都差不多不是嗎？別拿大碗公來就對了。
將蛋打散，過濾後，倒入水(或高湯)中，將蛋汁拿去鍋裡蒸即可。
過濾，用我們平常過濾果汁用的細網便可以。
如果少了這個步驟，蒸起來的蛋，底下會有沒打散的蛋白疙瘩，
吃起來有些噁心。
蒸的這一道手續。有複雜的和簡單的兩種，任君選擇。
先說複雜的好了。用蒸籠蒸。
鍋底放五分滿水，滾開之後，將蛋汁擺上去，隨即關中小火，
切記中途不可掀開鍋蓋，蒸19分鐘即可。
什麼叫中小火呢？就是比中火小，比小火大，總之是經驗。
這個我真的無法形容，除非你來我家，讓我實際操作給你看。
依蛋汁多寡不一，火候過大過小，時間過長過短，皆會影響成果；
這作法極難，無基礎者切勿輕易嘗試，不學也罷。
簡單的呢，用大同電鍋蒸。
底下放個一，兩杯水，你愛放幾杯就幾杯，隨便你，有水就行了。
然後將處理好的蛋汁，放進電鍋中，蓋上鍋蓋蒸；
接著你安心去睡午覺，醒來之後，晚餐就有美味的蒸蛋等著你。
這個方法的重點，在鍋蓋。
蓋的時候，不能全蓋滿，要稍微的有些間隙。
如此它的水蒸氣才不會過多，溫度不會過熱，就不容易失敗。
這牽涉到物理，我不懂這些的。
反正鍋蓋蓋緊了，時間溫度不好控制，蒸起來就如下圖：
反之，若鍋和蓋之間有間隙，不論你蒸它多久，
鍋內的蒸氣溫度絕不會過多過高，
蒸出來的蛋，則如下圖，光滑柔順，入口即化：
我正在寫這篇網誌時，我那朋友氣急敗壞地打電話來了：
「喂，為什麼我照妳講的方法去作，蛋汁是沉在碗底下的？」
我想了一下，問她：「蒸蛋之前，妳沒先攪拌蛋汁嗎？」
「啊？攪拌？妳什麼時候說要攪拌的？」
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