和朋友談論喜歡吃的料理，不約而同很有默契地提到皮蛋豆腐。
朋友說，這道菜，基本上算零食，最適合邊看電視邊大口大口挖著吃，味美可比冰淇淋。
我說，沒錯，說的極是。一匙一匙挖皮蛋豆腐的動作實在過癮，既有吃冰淇淋的豪放快感，又毫無增加身體熱量的心理壓力。
於是我們開始熱烈討論皮蛋豆腐的配料。
除了當然的豆腐，皮蛋之外，可隨個人喜好搭配海苔，肉鬆，柴魚片，剁碎的荷包蛋…還有少不了香油，以及甜甜鹹鹹的醬油膏。
講著講著，我忍不住流口水了。並且開始幻想面前就擺著一大盤精緻美食，而我正大快朵頤的畫面。
皮蛋豆腐料理，可奢可簡。
若是請客，肯定講究擺盤裝飾：
豆腐二塊，方正去邊墊底；皮蛋兩個，對切置上平放；事先備妥配料任意散放中間，堆高成尖塔狀，
上桌前，別忘了再仔細一圈繞一圈淋上醬油膏。
若是自己吃的話，那就不必麻煩了：
盤子記得要拿最大號的，豆腐皮蛋醬油膏，三大巨頭各據盤子一方，簡單明瞭，相互不干涉。
其它配料有則加無則省，視當日心情，以及冰箱存貨而定。
在此，特將我個人吃皮蛋豆腐的習慣倒帶了一遍：
通常是勾擠一小匙皮蛋，再狠狠挖一大匙豆腐，接著隨心所喜舀點邊邊上的配料，
最後，小心翼翼地將一整個湯匙上，堆得滿滿如一艘舟形狀的食材，心滿意足地餵進嘴裡。
和別人不大相同，我吃這類食物時絕對嚴禁攪拌！這點相當重要且非得遵守不可，否則我寧可整盤放棄不吃。
吃皮蛋豆腐還有另一項樂趣，那就是吃的過程當中一定得好好計算。
計算什麼呢？算出一盤皮蛋豆腐，該如何平均分配，才能直到最後一口都仍剛剛好有皮蛋和豆腐。
不會皮蛋吃完了，豆腐還醜醜地剩大半塊；
或者肉鬆柴魚甚至醬油膏等重口味的配料吃完了，盤子裡尚留有一大攤沒有味道的豆腐皮蛋祼身躺著不知所措。
這個吃法看似小問題，事實上卻藏有極大學問。
一盤食物要稱得上吃得漂亮，從你開始吃時的第一口便得相當注意，不能吃到快結束時才手忙腳亂；
你的每一下手每一入口，每一湯匙挖的力道輕重，均需好好控制，才不至於到最後還得苦惱該如何收拾殘局！
不只是皮蛋豆腐，我吃挫冰時也是如此。
挑選的佐料和底下的清冰一定從頭到尾合作良好。一口挫冰，一口佐料，而且還是一樣老規矩：要整齊，嚴禁攪拌！
當最後的那一口，還能將佐料和挫冰彼此調度得完美無瑕，整盤挫冰清潔溜溜，則我那天的心情絕對是美呆了。
我最受不了有人吃皮蛋豆腐或挫冰時，非得將整盤冰攪得稀爛後，才肯進行吃的動作。
真不知道此人是跟這些食物有仇呢？還是憤世嫉俗到連區區一塊豆腐，一小碗冰都不共戴天？
和人相約吃飯時，若遇到這樣不分青紅皂白，劈頭便將眼前好好一盤料理一搗為快的對象，我保証絕對是翻臉走人無第二句話！
整齊！可以嗎？我要求不多，要的僅是有條不紊，視覺味覺都乾淨清爽的進食環境而已。
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